CONCEPT

｢Honnete（オネット）｣　直訳すると｢誠実｣という意味です。
物が溢れ、すごいスピードで走り続けているこの時代。
一度立ち止まりお客様や生産者の方々、食材、そしてフランス料理という文化に誠実に向き合っていきたいと思い店名としました。

料理は奇をてらった料理ではなく、食材の声に耳を傾け、その食材の個性を最大限に引き出す料理を提案してまいります。

昭和6年に建てられた歴史ある建造物で日々の喧騒を忘れ、ゆっくりと語り合う。
私たちはそんな｢時間｣でありたいと思います。

PROFILE

1977年	山口県出身
1997年	フランスリヨンの一つ星レストラン｢テラス・ド・リヨン｣で料理人の一歩を踏み出す。
1998年	帰国後南青山の｢ラ・ブランシュ｣をはじめ東京の数々の名店で修業。
2004年	赤坂　｢restaurant TANGA｣料理長に就任。
2009年	MLB（メジャーリーグベースボール）が世界ではじめて手がけたレストランを総料理長として立ち上げる。
2011年	青山のレストラン｢DEUX　ART｣など数店の料理長をつとめる。
2014年	北海道旭川に移住｢restaurant Honnete｣をオープン。